釀酒師是葡萄酒企業的靈魂，是決定葡萄酒的品質和風格的關鍵人物；釀酒師的素質決定了一個企業的發展方向和企業的最終命運。　
　 　　
　　一、行業內缺少綜合素質的釀酒師

　　我國釀酒技術人員的演變：

　　第一代（60年代-70年代）：實干家

　　第二代（70年代-80年代）：學徒出身，通過師傅帶徒弟的方式成長起來的技術隊伍

　　第三代（80年代-90年代）：科班一族，標志是西北農大葡萄酒學院的成立

　　第四代（90年代以后）：具有國際背景的釀酒師與第二代、第三代組成釀酒師人才梯隊

　　優秀釀酒師的特征：

　　對葡萄酒癡迷　喜歡談論葡萄酒、品嘗葡萄酒、喜歡參觀酒廠和葡萄園、學習與葡萄酒相關的一切知識，這樣的人有可能成為一名好的釀酒師；

　　多學科理論基礎 有扎實的理論功底，深刻理解葡萄酒相關的多門科學，栽培學、環境學、地質學、生物學、釀造學、市場學、消費心理學；

　　實踐經驗豐富 至少有10年以上的工作經驗，工作職責涉及葡萄園管理、釀造科研以及酒窖管理等方面，同時還應該具有不同產區的實踐經驗，了解不同產地的葡萄及葡萄酒特性。

　　愿意為葡萄酒奉獻

　　二、缺乏完善的教育和培訓體系

　　基礎研究尚未普及 在Google上檢索winemaker/enology，找到48個培訓課程，形式多種多樣，既有國民教育系列，也有短期培訓，最短的只有幾個小時。

　　學科設立還不完善 通過《波爾多二大葡萄酒專業課程表》，我們看到這所學校的學科設置比較全面。

　　人才體系沒有建立 目前主要是實用性人才培養，在高端人才培養上，還沒有完善。

　　三、沒有建立釀酒師負責制

　　釀酒師負責制是國外普遍實行的一種技術管理模式，賦予釀酒師更多的職責權利，能夠最大限度地發揮釀酒師的潛力。

　　四、當代釀酒師的使命

　　釀酒師的任務（UC Davis）

　　·定期與葡萄種植戶交流

　　·對漿果進行實驗、檢測

　　·決定收獲的最佳時間

　　·監督葡萄壓榨過程、果汁沉淀

　　·進行實驗室測試，檢查葡萄酒的成熟度

　　·將葡萄酒導入發酵罐或酒桶中進行陳釀

　　·準備裝瓶

　　·監督助手工作

　　·管理葡萄酒的銷售、宣傳

　　·安排酒廠旅游

　　除此之外，釀酒師還有很多任務，根據季節變化來定，如采收漿果、發酵或裝瓶。收獲時節釀酒師不得不在戶外工作，葡萄生長季節，還要密切觀察漿果的長勢。釀酒師頻繁往來于各種葡萄酒展會、葡萄酒大賽，前往其它葡萄園、酒廠學習他們的技術等。

　　當代釀酒師的使命

　　1、做出世界級好酒，有一張屬于自己的名片

“好的葡萄酒會說話”，這款會說話的葡萄酒就是釀酒師的名片，中國現在有多少這樣的釀酒師？

　　2、有很好的語言描述能力，成為一名演講奇才。能夠很好的介紹自己的產品，除了專業術語，還有更有感染力的語言，能夠吸引聽眾。

　　3、有超凡的人際交往技能，擔當起葡萄酒的品牌大使。葡萄酒的品牌大使（Brand Ambassador）是進口葡萄酒公司的一個職位，負責某一個品牌的推廣。每一個釀酒師都應該理所當然的成為自己產品的品牌大使。

　　4、學識淵博，做一名“全球通”，具有多學科的知識，掌握多種外語，除了英語外，葡萄酒行業尤其要懂一點法語，因為葡萄酒的世界，法語的統治地位不可動搖。

　　五、產區及行業協會的責任

　　1、要有更多投入

——制定人才戰略

——開展在職培訓

——短期出國培訓

　　2、培養自己的“明星釀酒師”

——讓釀酒師做企業發言人

——培養國產葡萄酒的代言人

編輯：編輯：趙果