一般來說，夏天大家都愛點(diǎn)1，冬天則是4，這很容易理解。至于2和3，不太受天氣影響，屬于更加個(gè)人化的口味。

　　冷烏冬

　　冷烏冬可以分成兩種：

　　煮好后用冷水過河，然后繼續(xù)放到裝了冷水的碗里，叫做冷やしうどん(冷水烏冬)。這是面體溫度最低的狀態(tài)，再配上冰涼的出汁，夏天著實(shí)會(huì)很刺激；

　　ざるうどん(ざるう(可以譯成小籠屜、竹簍、淺筐等，字典里寫做小籠屜烏冬)則是煮好后放到筲箕內(nèi)，面體更接近常溫，一般會(huì)配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。

　　熱烏冬也可以分兩種：

　　熱烏冬

　　把煮好的熱面條直接放在碗里的，叫做釜あげ(起鍋烏冬)；

　　煮完后先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ(過湯烏冬)。最明顯的區(qū)別在于，前者的湯相對(duì)渾濁，后者清淡。

　　對(duì)于烏冬有了基本了解之后，可以嘗試在不同的店鋪，點(diǎn)相同的搭配，來體會(huì)面和出汁的差別，找到自己喜歡的那一味。

　　a。可以分為有腰/ 無腰，粗面/ 細(xì)面，冷面/ 熱面

　　b。可以分為昆布湯底/ 柴魚湯底，蘸醬油，咖喱湯，醬油湯等等

　　把自己的喜好組合一下，比如有腰/ 粗面/ 熱面+昆布湯底，就指向了：

　　烏冬之王：讚岐烏冬

　　如果想吃到好吃的烏冬，不妨去一次香川縣。

　　香川縣

　　自駕時(shí)進(jìn)入香川境內(nèi)時(shí)，會(huì)在路邊看到一塊“歡迎來到烏冬之國”的牌子，香川縣的人均烏冬消費(fèi)量是日本全國第一。盡管人口在47個(gè)都道府縣中只排在第40位，小麥粉的使用量也是全國第一，比起第二位高了一倍以上。有90%的香川人每周至少吃一頓烏冬。

　　香川縣共有700家烏冬專門店

　　香川縣共有700家烏冬專門店，雖然有傳聞?wù)f是3000家，但電話本上能查到的只有700，3000家大概是把菜單上有烏冬的店都算進(jìn)去了。根據(jù)店鋪的服務(wù)方式不同，香川的烏冬店分為三種：普通、半自助、制面所。

　　1|普通

　　進(jìn)店后有菜單，點(diǎn)完后等著店員端上來，大多為連鎖店。與全國其他地方的餐廳沒有太大不同，香川縣60%的烏冬店都是這種形式。

　　2|半自助

　　半自助

　　大多位于高松市內(nèi)，食客以1玉，1.5玉為單位點(diǎn)面，店員會(huì)把燙好的面放在碗里。食客自己拿著碗去湯桶加湯，選配菜，加藥味，結(jié)賬。吃完后要把食器送回到窗口。

　　3|制面所(老饕必去)

　　制面所是讚岐烏冬的究極形態(tài)，很多制面所開始不提供堂食，只賣面，對(duì)象大多是附近的醫(yī)院、學(xué)校。后來根據(jù)食客需要，開始對(duì)外營業(yè)，有些每天只賣1小時(shí)，排完了就沒有了。

　　因?yàn)楝F(xiàn)在很多人喜歡去制面所吃飯，也有不少與時(shí)俱進(jìn)的制面所在店內(nèi)提供碗筷和調(diào)料。

　　制面所有以下特點(diǎn)：

　　制面特點(diǎn)

　　用餐環(huán)境簡陋：大多數(shù)制面所只提供立食，老饕們一般也不會(huì)坐著吃，趕緊打完新鮮的面條，吃完再去下一家。

　　不提供碗筷：制面所的主業(yè)不是餐廳，所以不會(huì)買好碗筷放在那，需要食客自己帶。

　　不提供配料：有些制面所在田邊，旁邊就是農(nóng)田，店里沒有蔥，需要客人去田里自己現(xiàn)摘，切了再放到面里。如果你想吃雞蛋，也要自帶。至于出汁，一些制面所也是沒有的，只有醬油。電影《udon》里面有人帶著塑膠袋子去打面，這種情景在現(xiàn)實(shí)中也存在。

　　營業(yè)時(shí)間短暫：大部分制面所每天只營業(yè)1-2個(gè)小時(shí)，在香川，有些店開門時(shí)去排隊(duì)，還沒排到就賣完了。

　　面量較少：讚岐烏冬把一份面稱作“1玉”，以此為單位提供給客人。雖然可以點(diǎn)1.5、2玉，但大部分都是1玉吃完再點(diǎn)。煮好的面放太久，風(fēng)味就會(huì)變差，因此1玉的分量往往不大。面癡們知道每一家名店“1玉”的具體重量，然后根據(jù)胃容量，來規(guī)劃自己的烏冬攻略。

　　烏冬是吃“面”的料理，當(dāng)然是用好水煮出的新面最好吃。制面所的面是現(xiàn)做的，水是山里和井戶的天然水，有做出好烏冬的絕佳條件。

　　如何選擇店鋪？

　　談起名古屋鰻魚飯，也許會(huì)想到蓬萊軒，東京壽司店，大概會(huì)想到水谷和齋藤，京都的牛肉料理，可能是三嶋亭吧。